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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用大太(tài)阳的(de)晒法，这(zhè)是由于(yú)阳(yáng)光照射(shè)下的腊(là)肉(ròu)一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克简单到达高(gāo)温，加快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更(gèng)紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩(nèn)口(kǒu)感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒(shài)一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克皮(pí)”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(w一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克ù)质，对人体健(jiàn)康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲米染色有滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工职业傍边运用(yòng)比较广泛，特别(bié)是在做(zuò)腊肉或(huò)者是腊(là)肠的时(shí)分，能(néng)够(gòu)让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇(chún)抽提得到的液体红曲色素(sù)或从(cóng)红曲(qū)霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶(jīng)、精(jīng)制得到(dào)的(de)产品。

　　红(hóng)曲红(hóng)色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食(shí)用色素，运用的(de)时(shí)刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全(quán)。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色(sè)素还(hái)具有较(jiào)强的抑菌作用，在(zài)肉制品中的上(shàng)色不只能够(gòu)下降60%的(de)亚(yà)硝酸盐运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品(pǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉(ròu)色(sè)泽(zé)红亮，况且它仍(réng)是降脂降压(yā)的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有(yǒu)益(yì)无害）。

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