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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太(tài)阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉(ròu)简单到(dào)达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒(shài)会(huì)导致腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度枯燥(zào)，失掉肉质天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白(bái)质会(huì)发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康(kāng)有必定危(wēi)险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染(rǎn)色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛，特别(bié)是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的(de)色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素或从红(hóng)曲(qū)霉(méi)的(de)深层培(péi)养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用(yòng)食用色素，运用的时刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分乐字的繁体是几画啊，乐字的繁体是几画字安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的抑菌作用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添加产(chǎn)品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使腌肉(ròu)色泽(zé)红亮，况且它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然仅腌肉用的(de)量(liàng)是不(bù)会有(yǒu)什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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