螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做(zuò)螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可(kě)以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜(xǐ)欢(huān)的(de)材料也会没有问题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)建议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试(shì)试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以(yǐ)夹(jiā)断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的(de)大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺肉熬制(zhì)也(yě)会(huì)散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì适合初中生的网课平台免费，国家提供的免费网课平台)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁(pì)中的气味(wèi)物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

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