螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě中国的三线城市有哪些 排名，中国的三线城市有哪些2022)以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会没有问(wèn)题的，本身(shēn)是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于(yú)其(qí)中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的(de)螺蛳粉也会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍(shào)了(le)柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵(jiào)过程中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味儿(ér)的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色(sè)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

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