一年之计(jì)在于春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维(wéi)生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人(rén)体(tǐ为什么懂手机的人都不用华为)不可(kě)缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分(fēn)钟备用(yòng)。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气(qì)抗菌

中(zhōng)医(yī)认为，香椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的(de)良(liáng)药(yào)。

现(xiàn)代(dài)营养学研究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡(pú)萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等(děng)，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐(yán)和香(xiāng)油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是为什么懂手机的人都不用华为(shì)莴笋的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜(cài)具(jù)有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低(dī)热量、高营养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做(zuò)法：蒜切(qiè)成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加入些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的(de)量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢软一些了(le)，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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