螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会(huì)出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味道的(de)可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在(zài)家做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料(liào)也(yě)会没有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来(lái)臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即(jí)可，最后(hòu)倒(dào三眼蟹为什么没人吃，世界上最恐怖的螃蟹)入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第(dì)一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半(bàn)胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富

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