若用凉水泡发(fā)，泡发时刻为3-4个小时(shí)；若用(yòng)热(rè)水泡发，20分钟左右。

　　泡发后的(de)银(yín)耳需求将底(dǐ)部去(qù)掉，底部(bù)不行食用，最终再(zài)用清水清洗几回(huí)即(jí)可。

　　但主张用(yòng)冷水泡，由(yóu)于用热水泡(pào)银耳，不只(zhǐ)不易充沛泡开，口感还(hái)会绵软发(fā)黏(nián)，其间不少养(yǎng)分成分都会被溶解而损失(shī)掉。

　　干制银耳(ěr)保(bǎo)留了银耳中的绝大多数养分，一(yī)般(bān)银耳在采摘(zhāi)后马(mǎ)上(shàng)会采纳(nà)烘(hōng)干脱水，既隔绝了(le)细(xì)菌，又保留了多糖、维生素(sù)、矿(kuàng)物质等(děng)，并且干银耳(ěr)不含卟(bǔ)啉类光感物质，对人(rén)体无害而有利。

　　其次，银耳干制进程中，即(jí)便原先有少数毒素污染，在阳光紫外线(xiàn)的效(xiào)果下也会降解(jiě)不少。

　　从食物的安(ān)全性(xìng)来看，干银耳能够(gòu)长(zhǎng)时刻(kè)放在枯燥通风的(de)当(dāng)地保存，相对于鲜银(yín)耳来说是安(ān)全性是比较高的(de)。

　　银耳绝(jué)大多数品种都(dōu)生于各种(zhǒng)树木(mù)的原木上。

　　但银(yín)耳(ěr)菌(jūn)丝几乎没有分解纤维素(sù)的才(cái)能，因(yīn)而(ér)在其完结日子史的进程有必要依靠另一种(zhǒng)真菌的帮忙即(jí)香(xiāng)灰菌，又称(chēng)耳友菌，亦(yì)称羽毛状菌丝，它(tā)能把银耳菌(jūn)丝无法(fǎ)使(shǐ)用的纤维素、木质素、淀粉等分(fēn)解为银耳菌(jūn)丝(sī)能够吸收的(de)养分(fēn)成(chéng)分。

　　银耳(ěr)孢子在相(xiāng)对(duì)湿度 70%-80%的(de)条件下可(kě)萌发成菌丝，菌丝(sī)不断(duàn)成长、分(fēn)解发生子实体。

　　子实体(tǐ)在相(xiāng)对湿度80%-90%的条件下敏捷发育，若相对(duì)湿度(dù)超90%，则不易萌发成菌(jūn)丝，而以(yǐ)芽殖(zhí)方(fāng)式呈现，并且萌发成菌丝成长软弱纤细稀少(shǎo)，子实体分解不良或胶化成团成堆。

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