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藕粉能够当早餐吃吗

　　藕粉(fěn)是能够当(dāng)当年非典为什么神秘结束了早(zǎo)餐吃的(de)。

　　藕粉能够(gòu)当早餐吃。藕粉是(shì)莲藕研(yán)磨后的产品(pǐn)，富含蛋白(bái)质、淀粉(fěn)以(yǐ)及铁、钙(gài)等微量(liàng)元素及养分(fēn)物质，具有(yǒu)促进代谢，削减体内脂质吸收，防备动脉硬化等效果。别的，适量食(shí)用藕(ǒu)粉还能用(yòng)于调(diào)度脾气虚(xū)引(yǐn)起(qǐ)的腹泻、食欲不振、胃胀等症(zhèng)状(zhuàng)，具(jù)有(yǒu)健脾效果。藕(ǒu)粉(fěn)中许(xǔ)多的碳(tàn)水混合物和脂(zhī)肪能够为身(shēn)体供给能量及热量，多种维生素及(jí)矿(kuàng)物质元素，能够为身体供给日常(cháng)所需的养分元素。因而，藕(ǒu)粉能(néng)够当早餐吃，十分(fēn)简单消(xiāo)化，合适(shì)消化欠好的人。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少(shǎo)数冷水(shuǐ),然后再搅匀直到看不(bù)到颗粒状的藕(ǒu)粉停(tíng)止。

　　2、参加开(kāi)水(shuǐ)一边加一边拌和(hé)。

　　3、快速拌和，一向(xiàng)拌和，直至(zhì)藕粉变成淡褐色通明的(de)胶(jiāo)状。

　　值(zhí)得注意(yì)的是：两道水(shuǐ)的次(cì)序不能倒(dào)置，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸水。

藕粉怎(zěn)样(yàng)分辩好坏图(tú)片(piàn)

　　1、看色彩。

　　纯藕(ǒu)粉(fěn)与空气触(chù)摸,极易(yì)氧化,藕(ǒu)粉(fěn)的色彩会由白转(zhuǎn)为(wèi)微赤色(sè),因其含有丰(fēng)厚(hòu)的(de)铁质和还原糖(táng)等成分,而其他(tā)淀粉(fěn)没有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味(wèi),其他淀粉(fěn)则没(méi)有这种香(xiāng)气(qì)。

　　3、观形状。

　　藕粉和(hé)其(qí)他淀粉有时会是片(piàn)状,但片状的藕粉外(wài)表会有丝状(zhuàng)纹理,其他淀粉两边是平的。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进(jìn)口即(jí)化的，很简(jiǎn)单消融，其(qí)他淀粉则(zé)不易消融还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地细(xì)腻爽滑，其他淀粉则要粗糙一些(xiē)。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕(ǒu)粉的吸水胀大性高，冲泡后(hòu)的色彩(cǎi)微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小(xiǎo)时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性和通明度(dù)都不如(rú)藕粉(fěn)，且放置数(shù)小时也不会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉(fěn)，用老藕(ǒu)加(jiā)工而成(chéng)，呈极薄(báo)而细微的片状(zhuàng)，白(bái)中透粉赤色，养(yǎng)分(fēn)丰厚。

　　所(suǒ)含淀粉转(zhuǎn)化为(wèi)葡(pú)萄(táo)糖(táng)，易为(wèi)人体所消化吸收(shōu)，很适合老、弱(ruò)、病、幼(yòu)食(shí)用，可作滋(zī)补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可(kě)口(kǒu)，是(shì)我国闻(wén)名(míng)的土特产品。

　　 我国食藕早在三千年之(zhī)前(qián)，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕(ǒu)掘(jué)”明(míng)代的书(shū)本中(zhōng)对藕粉已有“捣浸澄粉(fěn)服(fú)食，轻(qīng)身(shēn)益年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国各地(dì)都有名品(pǐn)，下面介绍(shào)两种(zhǒng)比较有名(míng)的藕粉。

　　 一、西湖藕粉(fěn)很知名，西(xī)湖藕粉(fěn)是杭州(zhōu)的(de)名产，是藕(ǒu)粉中的名牌， 前史 上(shàng)浙江(jiāng)余杭县三家村的“西湖藕粉”在清代曾(céng)作(zuò)贡品进入皇室，名驰迩遐。

　　西湖(hú)藕粉(fěn)已(yǐ)成为款待来(lái)宾，奉送亲朋的珍品(pǐn)，热销全国，出口东南亚各国和港澳(ào)区域。

　　 清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁(shuí)碾玉玲珑(lóng)，绕磨滴芳(fāng)液(yè)。

　　擢(zhuó)泥本不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺(pù)奁暴秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一撮点(diǎn)汤调(diào)，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝应藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉(fěn)洁如冰雪(xuě)形似鹅毛，呈片状。

　　《宝(bǎo)应(yīng)县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉尤精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间(jiān)，宝应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的(de)制造作了生(shēng)动描(miáo)绘(huì)：“洗(xǐ)濯激清流，泥去皮(pí)先刮(guā)。

　　锯节(jié)复裁(cái)梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费(fèi)勤劳，乃(nǎi)见白如(rú)雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没(méi)有毕(bì)。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐(jiàn)联合……”

　　 当年非典为什么神秘结束了“鹅毛雪片(piàn)”质地细腻，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟(shú)后，呈淡(dàn)紫色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘(gān)爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含(hán)糖量高(gāo)。

　　含丰厚(hòu)的脂(zhī)肪、维(wéi)生素B、钙、磷、铁(tiě)和无机(jī)盐等(děng)。

　　在清代，质地(dì)优秀的“鹅毛雪片”，是(shì)向皇(huáng)帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每(měi)年以数百万斤的产值热销于海内外。

　　 近年(nián)来，藕粉(fěn)出产(chǎn)比(bǐ)解放初虽有开展，但(dàn)国(guó)内外(wài)商场需求量大(dà)，产值远远不能满意消费(fèi)需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精制成(chéng)各式代藕(ǒu)粉，虽(suī)包装漂(piāo)亮，但质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生(shēng)于淤泥中地下基的肥壮部分，种类(lèi)有10余种(zhǒng)。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟藕”和“迟熟藕(ǒu)”二类。

　　前者在(zài)小暑前(qián)后老练，水(shuǐ)分多，脆嫩，适合鲜(xiān)食；后者(zhě)在白露至秋分时节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或(huò)制藕(ǒu)粉(fěn)。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端，因而(ér)时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有利于提高(gāo)出粉率和藕(ǒu)粉质量。

　　许多(duō)产区是家庭(tíng)或村镇小厂出产，设备(bèi)简(jiǎn)陋，规划(huà)较(jiào)小，一般是随挖随(suí)加工，有些(xiē)区域任其(qí)贮于土中(zhōng)达三、四个月，直到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的(de)种(zhǒng)类、采(cǎi)收时刻、加工技能(néng)而(ér)异(yì)，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下(xià)：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨浆——过(guò)滤沉积（二次以上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干(gàn)（或烘(hōng)干）。

　　 破坏(huài)磨浆(jiāng)一般用破坏机进行(xíng)，个(gè)别(bié)出产各地(dì)习气不同(tóng)，有的(de)把藕(ǒu)切成细粒(lì)后用石磨碾碎(suì)；也(yě)有把藕水浸后(hòu)，用石(shí)臼(jiù)捣碎；还有在(zài)粗糙的缸边或石(shí)块上(shàng)擦碎。

　　削片用切片机切片(piàn)，传统(tǒng)办法是用小刀将(jiāng)沉积后吹凉(liáng)的粉(fěn)块刨削成细(xì)微的(de)薄片，技能性较强。

　　也有些(xiē)产(chǎn)区用棍(gùn)棒把(bǎ)粉块(kuài)碾压成粉粒状(zhuàng)。

　　 加工对成质量量的联系很(hěn)大，主要有以下三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品中无泥(ní)沙(shā)杂质，或很少。

　　 二、削(xuē)片技能好的，粉呈(chéng)薄片状(zhuàng)，巨细(xì)均匀共同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色泽似桃花花瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子二面(miàn)，色(sè)深浅不同，业界称“桃花片”有(yǒu)光泽(zé)。

　　阴(yīn)干或(huò)焙干(gàn)的则色暗淡无光(guāng)。

　　 【种类(lèi)和产地(dì)】藕(ǒu)粉(fěn)种类(lèi)因产区加工习气的不同(tóng)，可分薄片(piàn)状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎(yíng)，有些销地就将粉粒(lì)状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产于(yú)浙江、湖南(nán)、湖(hú)北(běi)、江苏等省，安徽、江(jiāng)西、广西、福建等省也有出产(chǎn)。

　　其间(jiān)浙江(jiāng)省是全国(guó)最主要的产地。

　　 各(gè)省散布区域、县(xiàn)如下。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴(xīng)、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为(wèi)主。

　　 湖南(nán)：安(ān)乡、汉寿、澧(lǐ)县、常德、沅江、南县、岳阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准(zhǔn)等级】主(zhǔ)产区粉的(de)标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥(ní)沙杂质，片薄均(jūn)匀(yún)，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽(yá)色。

　　 乙级：色较白(bái)，其(qí)他(tā)和(hé)甲级同。

　　 丙(bǐn当年非典为什么神秘结束了g)级：色次白(bái)，片不(bù)均匀，略有(yǒu)块粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关(guān)键如(rú)下。

　　 色(sè)泽和形状：好(hǎo)的(de)，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝(fèng)间喷出，松手(shǒu)后(hòu)当即散开(kāi)；较潮的，伸手入包(bāo)装(zhuāng)中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成(chéng)块；更潮的，手感发(fā)热或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和其他淀粉(fěn)的不同(tóng)。

　　 1.藕粉(fěn)的粉末不易(yì)飞扬，其他粉(fěn)则否则(zé)；

　　 2.藕(ǒu)粉含单宁和还原糖，色(sè)泽白中(zhōng)透微红，用冷开水(shuǐ)拌和后色更红，稍久色(sè)转(zhuǎn)深，其他(tā)粉无此(cǐ)改变；

　　 3.藕粉(fěn)粉质细腻，用手指揉擦，感清(qīng)新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易溶化，其(qí)他(tā)粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水冲泡(pào)后(hòu)易熟，无白点，胀性好，拌(bàn)和(hé)稠厚，丝(sī)头长而通明(míng)，有耐性，乃至(zhì)可用筷子整碗(wǎn)挑(tiāo)起(qǐ)，碗内周围毫(háo)无粘连，但冷却后却很快化(huà)为淡(dàn)薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉(fěn)中掺有其他(tā)淀粉(fěn)，可放在清水中，（或在流(liú)水(shuǐ)中(zhōng)参加少数漂白粉(fěn)）藕粉粉粒(lì)细而(ér)重(zhòng)，沉积鄙人(rén)，其他粉在上，红(hóng)白色(sè)清楚，一望而知。

　　 新(xīn)货藕粉(fěn)，色白而微红，幽香味浓，入(rù)水易溶化(huà)，沉积，冲调(diào)后胀性(xìng)足；陈货则色带(dài)灰黄，无(wú)幽(yōu)香味，不易溶化、沉积较慢(màn)，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可(kě)用(yòng)少数干粉进口细嚼，或置通明器皿(mǐn)中加清水拌和，就可看清区(qū)分。

　　 【食法】藕粉四季(jì)常销，秋夏最旺，一般食(shí)法是(shì)用少数冷开(kāi)水把藕粉和白糖调拌到湿(shī)润均匀即可，使粉(fěn)浆起丝(sī)头(tóu)，然(rán)后用(yòng)沸水冲(chōng)泡并不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干藕粉可冲泡成(chéng)8.5斤。

　　中医以为(wèi)藕粉(fěn)性(xìng)平(píng)，调中开胃，益血通气(qì)。

　　大(dà)都(dōu)患者都可食用(yòng)。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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