螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味(wèi)并不是(shì)螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会(huì)产生(shēng)氨(ān)基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)gpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少pa煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸gpa和mpa单位换算和pa，1mpa等于多少pa笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰(fēng)富的大头甜(tián)笋，然后加入(rù)山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食(shí)品，发(fā)酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特殊的(de)味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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