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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳(sī)粉本(běn)身发(fā)出(chū)来的(de)。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之含盐率怎么求公式，含盐率怎么求百分比后放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅(jiǎo)拌均匀(yún)就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过(guò)程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制(zhì)也(yě)会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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