淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀本来想要用淀(diàn)粉给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟(jìng)然(rán)调稀了(le)这是水(shuǐ)放(fàng)多的原(yuán)因(yīn)吗，为(wèi)什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比例(lì)会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)

淀粉(fěn)勾芡后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话(huà)，淀粉(fěn)就会(huì)沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比(bǐ)例(lì)

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉(fěn)与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各(gè)种汁液的比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多少适(shì)当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉(fěn)勾(gōu)芡可(kě)以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不同的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用的话不(bù)能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什么(me)时候放(fàng)

　　一(yī)般(bān)来说的话(huà)等所有东(dōng)西都(dōu)下锅之(zhī)后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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