一年之计(jì)在于(yú)春，健康也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的(de)餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素D

香菇(gū)的维生(shēng)素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上，锌的含量(liàng)是(shì)奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是(shì)人(rén)体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米(mǐ)洗净沥(lì)干(gàn)水分，加(jiā)入1杯(bēi)水浸泡(pào)约15分钟(zhōng)备(bèi)用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌(bàn)入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃的(一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱de)作用(yòng)。

香椿还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有维生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制(zhì)作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆(pén)内(nèi)，加入香椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋一文钱等于多少人民币，一贯钱相当于现在多少钱白质、脂肪等营养成(chéng)分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢软一(yī)些了，加一勺水，转中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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