面是(shì)酸性的。

　　面属(shǔ)于酸性食物.何谓(wèi)酸(suān)性或碱性(xìng)食物所谓酸(suān)性食(shí)物(wù)或碱性食物，并不(bù)是指味道(dào)酸或(huò)咸的食物，

　　而是(shì)指食物经过(guò)消化(huà)吸收和代谢后产生的阳离子(zi)或阴离子占(zhàn)优势的食物(wù)。

　　也就是(shì)说，某种食物如(rú)经代谢后产生(shēng)的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则属碱性食物(wù);而代谢后(hòu)产生磷、氯、硫(liú)等阴离(lí)子占优势的食物属酸性(xìng)食物。

面和酵(jiào)母粉的一般(bān)比例是(shì)多少啊

　　酵母(mǔ)粉发(fā)面(miàn)一般按照酵母(mǔ)粉和面(miàn)粉以(yǐ)1:100的比例制作，也就是(shì)100g面粉就要加入(rù)1g的酵母(mǔ)粉进行发酵。

　　一般春(chūn)秋季面粉、温水和酵母的最佳配(p预期收益率计算公式 预期收益率是什么èi)比是(shì)100：55：1.5。

　　另外还要注意环境(jìng)温度(dù)，最好把和(hé)好的(de)面团放在30-40度(dù)左右的温度处进行2次(cì)醒发(fā)，在家中可选(xuǎn)择蒸(zhēng)锅(guō)加水(shuǐ)烧到(dào)60-70度，等(děng)锅内环境温度(dù)35-40度时(shí)，将(jiāng)装有面团的面盆放入锅中(zhōng)进行发酵。

　　如果(guǒ)是冬季，面(miàn)粉、温水和酵(jiào)母的配比为(wèi)100：60：2，其它和春秋(qiū)季方法相同。

　　夏季的环(huán)境温度已经(jīng)达到(dào)酵母繁殖(zhí)的(de)最佳温度，直接放在家里不管什么(me)地(dì)方都可以。

酵母粉和面粉比例(lì)是多少?

　　一般建议酵(jiào)母粉和面粉的比例为1：100比较合适，通常500克的面(miàn)粉可以放4-5克的酵母(mǔ)粉，不过由于温度对酵母发(fā)酵的效果会有所影响，因此不同(tóng)的(de)季节可以适量(liàng)的调整比例。

　　酵母放多(duō)了(le)整(zhěng)出来的(de)面食口感会有(yǒu)些发酸，放多了也会提高发酵速度，不过并不会对身体有太(tài)大(dà)的影响(xiǎng)，如果还没(méi)有蒸，可以将面放(fàng)置作为(wèi)老(lǎo)面，然后混合进入新面重(zhòng)新发酵即可(kě)。

　　扩展资料：

　　注意事(shì)项(xiàng)：

　　比如说酵母(mǔ)粉千万不能和盐一起使用，盐会抑制酵母的发(fā)酵，而(ér)酵母和白糖加在一(yī)起使用，那(nà)么做出来的面(miàn)食会(huì)更加松软香(xiāng)甜(tián)，所以酵母(mǔ)和白糖才是最完美的搭(dā)配(pèi)。

　　未开封的(de)酵母粉(fěn)常(cháng)温存(cún)放就可以(yǐ)，如(rú)果(guǒ)是(shì)已经开口(kǒu)的酵母(mǔ)粉(fěn)，那就(jiù)要把(bǎ)口密封(fēng)，然(rán)后放(fàng)到冰箱冷(lěng)藏着，这样(yàng)就不会减少酵母的(de)活性。

　　参考资料来源：百(bǎi)度百科-酵母(mǔ)粉

　　参考资料来(lái)源：百度百(bǎi)科-面粉

未经允许不得转载：橘子百科-橘子都知道 预期收益率计算公式 预期收益率是什么