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水蒸蛋是(shì)用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)开水蒸的。

　　用(yòng)热(rè)水(shuǐ)下(xià)锅。因为蛋比(bǐ)较容易熟，一(yī)般蒸5分钟左右口感比较好，也不会破坏(huài)营养。

　　烧一锅(guō)清(qīng)水放(fàng)上蒸隔，水一(yī)定(dìng)要烧开(kāi)后再把蛋液(yè)放(fàng)上(shàng)蒸隔然后(hòu)开小(xiǎo)火，锅盖(gài)一定要留(liú)缝隙的(de)。

水蒸蛋是什么菜系的菜

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常菜(cài)。

　　水蒸蛋是传统(tǒng)美(měi)食之一，南(nán)方人称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡蛋羹，山东人和(hé)东北人多称其(qí)为(wèi)蒸蛋糕(gāo)儿。

　　要(yào)成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水(shuǐ)温(wēn)、打蛋技巧(qiǎo)和火(huǒ)候。

　　裹上(shàng)保鲜(xiān)膜可以(yǐ)防止蒸(zhēng)煮过程中(zhōng)水(shuǐ)滴下破坏表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋(dàn)时(shí)，需要在鸡蛋液中加一(yī)些水，如果水加多了就会造(zào)成水与蛋分离(lí)，无法成(chéng)型；要是水加少了，口感会比(bǐ)较硬(yìng)，蜂(fēng)窝比较(jiào)多(duō)，腥味也比较大。

　　要想蒸出好看(kàn)又好吃(chī)的(de)水蒸蛋，就要掌握(wò)好水量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富(fù)的优质蛋(dàn)白(bái)，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡(jī)蛋所含(hán)的蛋白质大致相(xiāng)当于3两鱼或瘦肉(ròu)的蛋白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消(xiāo)化率在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和(hé)大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸(zhēng)蛋的(de)制作(zuò)方法：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉开(kāi)水、食盐、葱(cōng)花、生抽(chōu)、香油。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加入1.5倍的凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加(jiā)入75毫升(shēng)的凉(liáng)开水即可，以此类推(tuī)。

　　加(jiā)入少量食盐、白醋，用筷子(zi)搅拌均匀(yún)。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋液过滤一(yī)下，包上一层耐热的保鲜(xiān)膜，用牙签(qiān)扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧开，把碗放入锅(guō)中(zhōng)，盖上(shàng)盖子后小火(huǒ)蒸8分钟(zhōng)即(jí)可(kě)，鸡蛋羹就蒸好了(le)。

　　5、取出后(hòu)加入适量(liàng)的生抽、香油，再撒一把葱花，就可以吃了。

蒸水蛋(dàn)是荤菜还是素菜

　　严格来说(shuō)是荤菜，真正说素菜(cài)的人，是(shì)不吃(chī)鸡蛋的

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