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晒腊(là)肉(ròu)是阴干仍(réng)是大太(tài)阳好

　　晒(shài)腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统观(guān)念(niàn)以为，暴晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射下(xià)的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾，避(bì)免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些危险。过长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中(zhōng)的脂肪(fáng)和蛋白质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工(gōng)职业(yè)傍(bàng)边(biān)运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得愈(yù)加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是(shì)将红曲(qū)米用乙(yǐ)醇抽提得到马美如简介的液体红曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天(tiān)然(rán)功(gōng)用食用色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并(bìng)且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色(sè)不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还(hái)能够添(tiān)加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的(de)风味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌(yān)肉(ròu)用(yòng)的量是不会(huì)有什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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