家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好各(gè)有优(yōu)缺点(diǎn)的。

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家用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对身(shēn)体(tǐ)好

　　生铁锅和熟铁锅主要区别在(zài)于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用(yòng)时保(bǎo)温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖(dùn)煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的(de)表(biǎo)面一般比较(jiào)光滑，比较好打(dǎ)理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握(wò)不好火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热(rè)快(kuài)的好更(gèng)适(shì)合(hé)用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节省煤气。

家庭用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作(zuò)过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是(shì)会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多度的高温(wēn)融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特性上很(hěn)软、很有塑造性、强(qiáng)度(dù)和硬度上没(méi)生(shēng)铁高，所以适合锻压制作(zuò)。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下来的手工(gōng)锻打工艺，现在大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原材料特(tè)性(xìng)和铸(zhù)造过程，我们(men)来看看生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的锅体重而稳、耐(nài)用、锅壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体使用起(qǐ)来比较费力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容易(yì)破裂，前(qián)期(qī)开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈(xiù)。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的反函数常用公式大全，反函数运算公式延展性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂。

　　锅体吸(xī)热快(ku反函数常用公式大全，反函数运算公式ài)，可(kě)以(yǐ)大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体(tǐ)薄，导热(rè)快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的(de)温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理不(bù)好的话，会使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实需求来选择(zé)才是最主(zhǔ)要的，任(rèn)何东西都(dōu)该发挥它(tā)的本质(zhì)用(yòng)途(tú)，烹(pēng)煮等就选(xuǎn)生铁锅，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后期养锅(guō)一(yī)定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅(guō)的话(huà)，就(jiù)叫商家帮(bāng)您(nín)开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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