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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念(niàn)以为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大(dà)太(tài)阳的(de)晒(shài)法，这是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达(dá)高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光中的紫外线对食(shí)物(wù)中的脂肪和(hé)蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有滋(zī)味(wèi)吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红(hóng)曲米上色剂在食物加工职业(yè)傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲色素或从(cóng)红曲霉(méi)的(de)深层(céng)培(péi)养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲(qū)霉发酵出产的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌作(zuò)用，在(zài)肉制品中(zhōng)的(de)上色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能(néng)够放红曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能(néng)够使腌肉色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量(liàng)是不(bù)会有什么药效，但最少它有益无害）。

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