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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄(huáng)，花(huā)大(dà)而松散(sàn)，干(gàn)燥(zào)、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色(sè)会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到(dào)正规渠(qú)道购买，银耳本(běn)身无味道，选(xuǎn)购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉(jué)，很可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优(yōu)质(zhì)银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长(zhǎng)、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好(hǎo)，营养价(jià)值也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是白色中带有(yǒu)一(yī)点米(mǐ)黄(huáng)色，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质较差的银(yín)耳(ěr)颜色很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带有很多斑点质。

干银(yín)耳什么颜(yán)色的最好(hǎo)

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过(guò)或者(zhě)是烘干之后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更加(jiā)的好(hǎo)看，有些商贩会(huì)利(lì)用一些(xiē)成分将原本发黄的银耳熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会更(gèng)好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的(de)银耳中含有对人(rén)体有(yǒu)害的成分，食用(yòng)后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还(hái)是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银(yín)耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经(jīng)过任何的加工处理，所以鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分相比(bǐ)于经过加工的(de)干(gàn)银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡等(děng)不适(shì)症(zhèng)状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去(qù)掉了，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳中不含有水(shuǐ)分因此很(hěn)利于(yú)保(bǎo)存，所以日(rì)常生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了(le)还能吃(chī)吗

　　视(shì)具体情(qíng)况(kuàng)而定。

　　 市(shì)面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际(jì)可食(shí)用期限都(dōu)会比包(bāo)装袋(dài)上的时间要稍微长一(yī)些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过(guò)期的(de)银(yín)耳没有出现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继续食用的(de)，过期(qī)一段时间或者出现变质反应了则不(bù)建议继续(xù)食用。

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