一年(nián)之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分(fēn)时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁的含(hán)量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不(bù)可(kě)缺少的矿物(wù)质(zhì)。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖(gài)打开(kāi)，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻(qīng)轻(qīng)拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认为(wèi)，香椿(chūn)味(wèi)苦(kǔ)，性(xìng)寒(hán)，有清热解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能(néng)起到醒脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是(shì)治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营(yíng)养学(xué)研究也发现(xiàn)，香椿含有维(白面水鸡是几级保护，白面水鸡是保护动物吗wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑(yì)制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营(yíng)养(yǎng)成分(fēn)，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是(shì)一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜(suàn)蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加(jiā)入些(xiē)许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加的量一定不能(néng)太多(duō)），翻(fān)炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的梢软一(yī)些了(le)，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全(quán)部(bù)加入，快熟(shú)时加盐出锅。

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