螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这(zhè)种味道的(de)可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一点自己(jǐ)喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问(wèn)题的，本身是不(bù)会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的(de)时(shí)间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèn一立方分米等于多少升 一立方分米等于多少斤g)烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(s一立方分米等于多少升 一立方分米等于多少斤ī)粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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