螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不是螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是(shì)不(bù)会影响到螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)的(de)口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋味道，这手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使(shǐ)食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜(xiān)美(měi)可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料(liào)搅拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州(zhōu)酸(suān)笋，主(zhǔ)要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水(shuǐ)用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个(gè)月左(zuǒ)右而成(手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质(zhì)，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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