淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给(gěi)菜勾芡的，结果没想到这个(gè)淀粉(fěn)水竟(jìng)然调稀(xī)了这(zhè)是水(shuǐ)放多的(de)原因吗，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话(huà)它和水的(de)比例会(huì)是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会(huì)变(biàn)稀(xī)

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于水中，需要不停的(de)搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜(cài)出锅(guō)时倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡(qiàn)的时候(hòu)不(bù)能用面(miàn)粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中(zhōng)不同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的话是(shì)达不到(dào)淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使用的(de)话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提(tí)升。