1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕粉的色彩会由白转(zhuǎn)为(wèi)微(wēi)赤色,因其含有丰厚的铁质和还原糖(táng)等成分,而(ér)其他淀粉(fěn)没有(yǒu)这种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带有共同的浓郁幽香味,其他淀粉(fěn)则没有(yǒu)这种香气。

　　3、观形状。

　　藕(ǒu)粉(fěn)和(hé)其他淀粉有时会是片状(zhuàng),但片状的藕粉外(wài)表会(huì)有丝状纹理,其他(tā)淀(diàn)粉两边是(shì)平的。

　　4、尝一尝。

　　藕(ǒu)粉放(fàng)进口中是进口即化(huà)的(de)，很简单消融，其他淀粉则不易消融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕粉(fěn)的(de)质地细腻爽滑(huá)，其他淀粉(fěn)则要粗糙一些。<天女散花的姿势是怎样的，男女之间天女散花是什么意思/p>

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性高，冲泡(pào)后的色彩微红，光泽(zé)晶亮，放置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的(de)吸(xī)水胀(zhàng)大性和通明度都不如藕粉，且放置数小(xiǎo)时(shí)也不会有(yǒu)改变。

藕(ǒu)粉(fěn)——教(jiào)你(nǐ)辨仔细假，辨明好坏，简述加工(gōng)办(bàn)法(fǎ)

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉(fěn)，用老藕加工而成，呈极(jí)薄而细微的片状，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉(fěn)转化为葡萄糖，易为人体(tǐ)所消化吸收，很适合老、弱(ruò)、病、幼食(shí)用，可作滋补食品(pǐn)。

　　藕粉食法(fǎ)简洁，幽(yōu)香可口，是我国(guó)闻名的土特产品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千(qiān)年之(zhī)前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代(dài)的书本中对(duì)藕粉已(yǐ)有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕粉在我(wǒ)国(guó)各地都(dōu)有名品，下面介绍两(liǎng)种(zhǒng)比较有(yǒu)名的藕粉。

　　 一(yī)、西湖藕粉很知名(míng)，西湖(hú)藕(ǒu)粉是杭州的名产，是(shì)藕(ǒu)粉中(zhōng)的名牌(pái)， 前史 上浙江余杭县(xiàn)三家村的“西(xī)湖藕粉”在清代曾(céng)作贡品(pǐn)进入皇(huáng)室，名驰迩遐。

　　西(xī)湖藕粉(fěn)已成为(wèi)款待来宾，奉送亲朋(péng)的珍品，热(rè)销全国，出口东南亚各国和港澳区(qū)域(yù)。

　　 清代钱塘诗(shī)人(rén)姚(yáo)思勤的《藕粉》诗：“谁碾(niǎn)玉玲珑，绕磨滴(dī)芳液。

　　擢泥本不染，渍粉(fěn)讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋阳，片片(piàn)银(yín)刀画。

　　一撮点汤(tāng)调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白(bái)如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁如冰(bīng)雪形(xíng)似鹅毛(máo)，呈片状(zhuàng)。

　　《宝应县志(zhì)》记载：“本邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉(fěn)，他邑多红(hóng)莲，独(dú)邑白莲，粉尤(yóu)精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应知县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制(zhì)造(zào)作(zuò)了生动描绘(huì)：“洗濯激(jī)清流，泥(ní)去皮先刮(guā)。

　　锯节(jié)复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千(qiān)揉与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如(rú)雪。

　　此犹(yóu)一半功(gōng)，就视没有毕。

　　倾液滑(huá)如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪(xuě)片”质地细腻，生粉不(bù)染(rǎn)纤(xiān)尘。

　　以开水冲熟(shú)后，呈(chéng)淡紫(zǐ)色，晶亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香，味(wèi)甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含糖(táng)量高。

　　含丰(fēng)厚的脂肪、维生素B、钙、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛(máo)雪片(piàn)”，每年(nián)以数百万斤(jīn)的(de)产值热销于(yú)海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解放初虽有开展，但(dàn)国内外商场需(xū)求量大(dà)，产值远远不能满意消费需求。

　　有(yǒu)些当地用其他淀粉(fěn)，参加葡萄糖、杏(xìng)仁等精制成各式代藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但(dàn)质(zhì)量终不如(rú)真藕(ǒu)粉。

　　 【采挖和加工】 藕是(shì)莲横生于淤泥中(zhōng)地下基(jī)的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练(liàn)时刻(kè)有“早熟藕”和“迟(chí)熟藕(ǒu)”二类(lèi)。

　　前者在小(xiǎo)暑前后(hòu)老练，水(shuǐ)分多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者在白露至秋分时(shí)节老练，肉质(zhì)老，含(hán)粉质多，宜(yí)作菜(cài)或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区(qū)藕粉加工一(yī)般自立冬开端，因而时藕(ǒu)质老熟，气候又晴(qíng)朗、枯(kū)燥，有利于(yú)提(tí)高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划(huà)较小，一般是随(suí)挖随加工，有些区(qū)域任其贮(zhù)于土中(zhōng)达三、四个月，直(zhí)到(dào)春分加工才完毕。

　　出粉(fěn)率因藕的种(zhǒng)类、采(cǎi)收时刻、加工技能而异(yì)，一(yī)般是8 12%。

　　工艺流(liú)程(chéng)如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏磨(mó)浆——过滤沉积（二次(cì)以上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾干（或烘干(gàn)）。

　　 破坏(huài)磨浆(jiāng)一般用破坏机进(jìn)行，个别出产各地习(xí)气(qì)不同，有(yǒu)的把藕切成细粒后(hòu)用石磨碾碎；也有把藕(ǒu)水浸后，用石(shí)臼(jiù)捣碎；还有在粗糙的缸边或石块(kuài)上擦碎(suì)。

　　削片用切片机切片，传(chuán)统办法(fǎ)是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨(páo)削成细(xì)微的薄片，技能(néng)性较强。

　　也有(yǒu)些(xiē)产区用(yòng)棍棒(bàng)把(bǎ)粉块碾(niǎn)压成粉粒状。

　　 加(jiā)工(gōng)对成质量量的联系很大，主要有(yǒu)以下三点(diǎn):

　　 一、仔细按工艺流(liú)程(chéng)进行的，制品(pǐn)中(zhōng)无(wú)泥沙杂质(zhì)，或很少。

　　 二、削片(piàn)技能(néng)好的(de)，粉呈薄(báo)片(piàn)状(zhuàng)，巨细均(jūn)匀(yún)共同。

　　 三、在晴天加工(gōng)，一次晾干(gàn)的色泽似桃花花(huā)瓣，白中透(tòu)粉(fěn)赤色，片子二面，色(sè)深浅不同，业界称(chēng)“桃花片”有(yǒu)光泽(zé)。

　　阴干或焙(bèi)干的则色暗淡(dàn)无光(guāng)。

　　 【种类和产(chǎn)地】藕粉(fěn)种类因产(chǎn)区加工习气(qì)的不(bù)同(tóng)，可分(fēn)薄(báo)片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状的外形、色光漂(piāo)亮，很(hěn)受(shòu)商(shāng)场欢迎，有些销地就将粉粒状仿制成片状(zhuàng)再投入商(shāng)场。

　　 藕粉主(zhǔ)产(chǎn)于浙江、湖南、湖北、江(jiāng)苏等(děng)省，安徽(huī)、江西、广(guǎng)西、福建等省也有出产。

　　其(qí)间浙江(jiāng)省是全国(guó)最主(zhǔ)要的产地(dì)。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义(yì)乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴。

　　片(piàn)状(zhuàng)粉为主。

　　 湖北(běi)：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻(má)城(chéng)、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖南：安(ān)乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅江、南(nán)县、岳阳、益(yì)阳。

　　粒(lì)子粉为主(zhǔ)。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝应(yīng)、高邮。

　　片状粉(fěn)为主。

　　 【标准(zhǔn)等(děng)级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无泥(ní)沙杂质(zhì)，片薄均匀，冲熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙(yǐ)级：色(sè)较白(bái)，其他和甲级同。

　　 丙级(jí)：色次(cì)白，片不均(jūn)匀，略有(yǒu)块粉和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查验藕粉先要看是(shì)片状，仍是(shì)粉粒状。

　　关键如下。

　　 色(sè)泽和形状：好的，应是白(bái)中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀(yún)，粉屑少(shǎo)，且有光泽(zé)。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常含(hán)水(shuǐ)量13 14%。

　　干(gàn)湿(shī)适(shì)度的(de)，伸(shēn)手入(rù)包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝间喷出，松手(shǒu)后当即散开；较潮的，伸手入(rù)包(bāo)装中心感潮润，成把紧(jǐn)捏，粘(zhān)结成块；更潮(cháo)的，手(shǒu)感发热(rè)或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认(rèn)藕粉和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬，其(qí)他粉(fěn)则否则；

　　 2.藕粉含(hán)单宁和还原糖，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水拌(bàn)和后色更红，稍久色转深，其他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕(ǒu)粉粉(fěn)质细腻，用手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手指上的粉屑(xiè)滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其(qí)他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易(yì)熟，无白点，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐性，乃至可用筷(kuài)子整碗挑(tiāo)起(qǐ)，碗内周围毫无粘连，但冷却后(hòu)却很快化为淡薄水状，其他(tā)淀粉则彻(chè)底不同。

　　 如在藕粉中(zhōng)掺有其他淀(diàn)粉(fěn)，可放在清(qīng)水中(zhōng)，（或在流水(shuǐ)中参加少数漂白(bái)粉）藕粉粉粒细(xì)而(ér)重，沉积鄙(bǐ)人，其他粉在上，红白色清楚，一(yī)望(wàng)而(ér)知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶化，沉积，冲调(diào)后胀性(xìng)足；陈货则色带(dài)灰(huī)黄(huáng)，无幽(yōu)香味(wèi)，不(bù)易溶(róng)化、沉积较慢，胀(zhàng)性也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通(tōng)明器皿中加清(qīng)水(shuǐ)拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四(sì)季(jì)常销，秋夏最旺，一般食(shí)法是用少数(shù)冷开(kāi)水(shuǐ)把藕粉和白糖调拌到(dào)湿润均匀即可，使粉(fěn)浆起丝头(tóu)，然后用沸(fèi)水冲泡并不断拌(bàn)和到(dào)通(tōng)明(míng)稠(chóu)厚即可(kě)食用。

　　每斤干藕(ǒu)粉可冲(chōng)泡成8.5斤(jīn)。

　　中(zhōng)医以为藕粉(fěn)性平，调中(zhōng)开胃，益血通(tōng)气。

　　大(dà)都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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