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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会出(chū)现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所以不(bù)喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料也会(huì)没(méi)有(yǒu)问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸(suān)笋(sǔn)味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊(shū)的(de)乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时(shí)间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和(hé)煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的(de)中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌(yān)制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸(suān)物(wù)质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正(zhèng)是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也(yě)会散发(fā)出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(美国总统奥巴马几岁zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中(zhōng)的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合(hé)物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材(cái)丰富

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