螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是(shì)里面加了酸笋(sǔn)所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢(hu人+工念什么 人工念什么姓ān)这种味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会没有(yǒu)问题的，本身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使人+工念什么 人工念什么姓食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示(shì)煮好了，不能夹断就(jiù)还需(xū)要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一(yī)样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉(fěn)的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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