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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是(shì建军是哪一年)大(dà)太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳(yáng)的(de)晒法，这(zhè)是由于阳(yáng)光照射下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高(gāo)温，加(jiā)快水分蒸腾，避(bì)免(miǎn)霉(méi)变，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质更紧实(shí)，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊(là)肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫外(wài)线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白(bái)质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米(mǐ)上色剂(jì)在食物(wù)加(jiā)工职(zhí)业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得(dé)愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体红(hóng)曲色素(sù)或从(cóng)红(建军是哪一年hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取、结晶(jīng)、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天然功用(yòng)食(shí)用色(sè)素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品中的(de)上(shàng)色(sè)不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味(wèi)。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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