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银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好，干(gàn)银耳(ěr)为什(shén)么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发(fā)黄的，所以(yǐ)银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳(ě山衔落日浸寒漪中的衔字是什么意思，衔的意思r)颜色微黄，花大(dà)而松散(sàn)，干燥(zào)、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许(xǔ)放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有(yǒu)的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受(shòu)潮后(hòu)易(yì)霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发黏，捏起(qǐ)来(lái)弯而不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更(gèng)黄甚至发黑。

　　建(jiàn)议到正(zhèng)规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本身无味道，选购时可取少许试尝(cháng)，如(rú)对舌有刺激或辣(là)的感觉，很(hěn)可(kě)能就是用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选(xuǎn)优(yōu)质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在挑选(xuǎn)银(yín)耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉(ròu)厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳(ěr)是比较新鲜的，我(wǒ)们吃起来(lái)味道也比(bǐ)较(jiào)好，营养(yǎng)价值也会更出色。

　　品质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对(duì)来说不会(huì)那么纯净的，很(hěn)多都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色(sè)，肉看起来(lái)也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜(yán)色很黄，摸起来也不(bù)够(gòu)干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状(zhuàng)不够完(wán)整，还会(huì)带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些商贩会(huì)利用一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的(de)银(yín)耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们(men)在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对人体有害的(de)成分，食(shí)用后对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还(hái)是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何(hé)的(de)加工处理，所以鲜(xiān)银(yín)耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银(yín)耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了(le)这(zhè)种物质的(de)话，经(jīng)过太阳(yáng)光(guāng)照射之后(hòu)皮(pí)肤(fū)就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡(pào)等不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分因此很利(lì)于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市(shì)面上常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期(qī)限都(dōu)会比包装袋上(shàng)的时(shí)间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下都是可以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一段时间(jiān)或(huò)者出现变(biàn)质(zhì)反应(yīng)了则(zé)不建议继续食用。

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