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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌(bàn)，若放置太(tài)久不搅拌的话(huà)，淀粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导(dǎo)致水(shuǐ)跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时(shí)倒入,有透明的(de)汁(zhī)粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁(zhī)液的比(bǐ)例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时(shí)候不能用(yòng)面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不(bù)同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话(huà)是达不到淀粉的效果的(de),若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么(me)时候放

　　一般(bān)来说的话等所有(yǒu)东西都下(xià)锅(guō)之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了。

　　当(dāng)然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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