螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会(huì)出(chū)现这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味(wèi)道的可(kě)以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基(jī)酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些，食(shí)用口感更好。夏洛的网作者是谁 夏洛的网主人公是谁

　　在锅(guō)中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(lià夏洛的网作者是谁 夏洛的网主人公是谁o)搅(jiǎo)拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍(shào)了(le)柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的(de)味道(dào)。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由(yóu)此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳(sī)粉的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(d夏洛的网作者是谁 夏洛的网主人公是谁ú)特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺激，令人(rén)爱(ài)上它(tā)。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中(zhōng)的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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