家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主要区(qū)别在于(yú)传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢，使用(yòng)时(shí)保温效果比较好，所以(yǐ)更(gèng)适合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合厨房新(xīn)手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较(jiào)光滑，比较好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊(hú)，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会炒(chǎo)菜的人使用(yòng)，并(bìng)且熟铁锅更节省(shěng)煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针对(duì)题主这个(gè)问(wèn)题(tí)我(wǒ)们先(xiān)来(lái)了(le)解(jiě)下生铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳(tàn)量(liàng)较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸(zhù)铁，还(hái)含有少量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁(tiě)精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含(hán)碳(tàn)量高并夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下(xià)来的手(shǒu)工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能(néng)特(tè)性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中(zhōng)小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚重(zhòng)的锅(guō)体使(shǐ)用起来比较(jiào)费(fèi)力，导热(rè)慢(màn)导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含(鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故hán)碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅(guō)没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁(tiě)具有很好的(de)延展性，韧性强，能(néng)把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大(dà)大节省燃(rán)料，适合爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适合女(nǚ)士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特(tè)性(xìng)，导致火的温度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突(tū)出(chū)起(qǐ)来的高温，处理不好的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在(zài)即(jí)合理，根据自己的(de)真实(shí)需求来(lái)选择才(cái)是最(zuì)主要的，任何东西都该发(fā)挥它(tā)的本质用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期开锅和后期(qī)养锅一定(dìng)要处(chù)理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好(hǎo)），这样(yàng)，您会得(dé)到(dào)一(yī)款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好(hǎo)铁锅。

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