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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为(wèi)淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会沉淀(diàn)到水底(dǐ)，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下(xià)来(lái)。

　　3、淀粉(fěn)品质不(bù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时(shí),淀(diàn)粉和水(shuǐ)一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一般(bān)适(shì)用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁调(diào)和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多(duō)少(shǎo)适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在(zài)勾芡的时候不能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中不同的东(dōng)西,使用(yòng)面粉的话是达不(bù)到淀粉的(de)效(xiào)果的(de),若是使用的话不能(néng)让菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等(děng)所有东(dōng)西都下锅之后，过一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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