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甜葡萄可以酿(niàng)酒吗(ma)

　　甜(tián)葡萄是可(kě)以酿酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买(mǎi)葡萄选购葡萄时，可(kě)以挑选一些熟透的葡萄(táo)，哪怕(pà)是一颗颗散落的葡萄也(yě)不要(yào)紧(jǐn)。这些葡萄一(yī)是容易发(fā)酵，二是价(jià)位(wèi)相对较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子(zi)等，都(dōu)是可以用来(lái)制作葡萄酒的。

　　第二步：洗葡(pú)萄由(yóu)于葡萄表皮很可能残留农药(yào)，清洗(xǐ)葡萄的环节就相当重(zhòng)要，最好能够逐颗清(qīng)洗，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时剔(tī)除烂葡(pú)萄(táo)。一些爱(ài)干净的人，喜欢把葡(pú)萄去皮后酿酒，这也(yě)未尝(cháng)不可，但是少(shǎo)了一些(xiē)葡萄皮特(tè)有的营(yíng)养。

　　第三步：晾干(gàn)葡萄把(bǎ)葡萄盛在能漏水的容(róng)器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒(dào)入酒坛了。

　　第四步：选择容器(qì)酒坛子可(kě)以是(shì)陶瓷(cí)罐子(zi)，也可以是玻璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑(sù)料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有(yǒu)毒物质，危害人体健康。

　　第五步：捏好葡萄放(fàng)进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法(fǎ)是抓起一把葡萄使(shǐ)劲一握(wò)，然后(hòu)放入(rù)酒坛(tán)中，再把糖放(fàng)在(zài)葡萄(táo)上面(miàn)，葡萄和糖的比例(lì)是10∶3，即10斤葡(pú)萄放3斤糖(táng)(不(bù)喜欢吃甜的朋(péng)友，可(kě)以(yǐ)放2斤糖(táng)，但是不能不放糖(táng)，因(yīn)为糖是葡萄发酵的重要因(yīn)素(sù))。

　　第六步(bù)：加(jiā)封保存将酒坛子密(mì)封，如果是陶瓷(cí)罐(guàn)的话(huà)，可(kě)以到(dào)买(mǎi)黄酒的小(xiǎo)店要点(diǎn)酒泥，加水(shuǐ)后糊(hú)住封口。加封后，酒坛子需放在(zài)阴凉处保存(cún)，平(píng)时不要随意去翻动(dòng)或打(dǎ)开盖子。

　　第(dì)七步：启封天热时，葡萄(táo)发酵(jiào)时(shí)间需(xū)要20天(tiān)至一个(gè)月左右，现在(zài)这个季节做葡萄(táo)酒(jiǔ)，发酵时间需要40天(tiān)左右。启封后，捞出浮在上面(miàn)的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒(jiǔ)劲(jìn)足一点，只需延迟启封时间(jiān)就(jiù)行了。启封后(hòu)，每一(yī)次舀出葡(pú)萄酒(jiǔ)后(hòu)，别忘盖(gài)好(hǎo)酒坛的(de)盖(gài)子，以(yǐ)免酒(jiǔ)味挥发。

怎么才能挑甜葡(pú)萄(táo)吃呢女(nǚ)生

　　1、外观(guān):不同的葡(pú)萄品种有不同的风(fēng)味(wèi)和特点(diǎn) 。

　　选购(gòu)时，首先(xiān)要注(zhù)意外观新(xīn)鲜，果穗大小适当整齐，果梗新鲜坚挺(tǐng)，果粒(lì)饱满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪(biě)籽少，外面有霜的品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄时(shí)，果粒紧实(shí)，种子(zi)掉落较少。

　　如果颗粒(lì)纷纷(fēn)脱(tuō)落，说明不够新鲜 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一般成熟(shú)度适中的(de)果穗(suì)和籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆(yuán)琥珀紫，巨峰黑(hēi)紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄(táo)果肉丰富，味(wèi)甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁(zhī)汁少或多(duō)但(dàn)味少，无(wú)香气，酸味明(míng)显 。

　　买的时候试(shì)试耳朵里的底葡萄，因为一般来说(shuō)，底葡萄(táo)是最(zuì)不甜的 。

　　如果是甜(tián)的，说明葡萄(táo)整穗(suì)都是甜的 。

怎么(me)挑选(xuǎn)葡萄，什么(me)样的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大(dà)小均匀、整齐，枝(zhī)梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱满，外有白(bái)霜(shuāng)的，一般比(bǐ)较好。

　　另外，葡(pú)萄(táo)用手(shǒu)轻轻提起时(shí)，如果葡萄纷纷脱落，说(shuō)明(míng)葡(pú)萄不够新鲜。

　　（2）辨颜(yán)色。

　　一般成熟(shú)度适中的葡萄颜(yán)色(sè)较深、较(jiào)鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为黑紫色，美人指(zhǐ)葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻(wén)果香。

　　果汁多而(ér)浓，味(wèi)甜(tián)，有香气，就是(shì)好葡萄。

　　与此相反，不好的葡(pú)萄往往带有酸味。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡萄(táo)好不好与成熟(shú云n是哪里的车牌号)度有关，一串(chuàn)葡萄(táo)中最(zuì)下面的(de)一(yī)颗往往由于(yú)光(guāng)照程(chéng)度(dù)最差，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般(bān)情况下(xià)，最下(xià)面那颗是最不(bù)甜(tián)的。

　　选购时，就试吃最下面那颗(kē)。

　　健(jiàn)康小贴(tiē)士

　　鲜(xiān)榨蔬(shū)菜汁维生素C损失多许多人相(xiāng)信，自己(jǐ)制作(zuò)的鲜榨果(guǒ)蔬汁是最健康的。

　　因为(wèi)完全(quán)不加热(rè)，其(qí)中的维生素能最(zuì)大限度(dù)地保存下(xià)来，还能排(pái)毒，能抗癌，能美容。

　　甚至(zhì)有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检(jiǎn)验这(zhè)种观点的真实性，专家(jiā)对新鲜蔬菜榨汁后，营养素保留的情况进行了测定。

　　以(yǐ)最容(róng)易损(sǔn)失(shī)的维生素(sù)C为指标(biāo)，选用最常用来制作蔬菜(cài)汁(zhī)的番(fān)茄(jiā)和黄瓜为试验对象(xiàng)，用榨(zhà)汁(zhī)机榨汁，进行(xíng)测定。

　　试验数(shù)据表明，番茄(jiā)、黄(huáng)瓜等蔬菜直接(jiē)榨汁之后，维生素C的损(sǔn)失率高达80%以上(shàng)。

　　而数据显示，炒青菜的维生素C损失率只有(yǒu)30%～50%，炒(chǎo)青椒(jiāo)只(zhǐ)有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果显(xiǎn)示，鲜(xiān)榨蔬菜汁的维生素C损失(shī)率，甚至(zhì)比炒青(qīng)菜(cài)更大。

　　同时，榨(zhà)汁之后，还会有一个明显(xiǎn)的变化：果蔬汁的颜色(sè)逐渐变深。

　　在(zài)这个(gè)过(guò)程(chéng)中(zhōng)，果蔬的(de)抗氧(yǎng)化能力会逐渐(jiàn)下降。

　　这是因(yīn)为果蔬中都存在(zài)维生(shēng)素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等(děng)很多氧(yǎng)化酶类，它们在细胞中平日独云n是哪里的车牌号居(jū)一室，不和维生素C、多(duō)酚类物质等(děng)抗氧(yǎng)化成分见面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁机，细(xì)胞被(bèi)绞碎(suì)破坏(huài)，这些成分就会(huì)混在(zài)一起，发生反应。

　　酶的催化反应(yīng)十分迅(xùn)速，只需瞬间，维生(shēng)素C就会(huì)大(dà)量损失，有(yǒu)保健作用的多(duō)酚类物质(zhì)也会(huì)被迅速破(pò)坏(huài)。

　　如(rú)果在榨果汁时去掉渣子，还会(huì)损失大量膳食(shí)纤维。

　　如榨菠萝汁时，去(qù)掉果渣会损失90%以上的纤维。

　　专(zhuān)家建议(yì)：水果和蔬菜在制(zhì)作鲜榨汁之后，维生(shēng)素(sù)C和(hé)其(qí)他抗氧化物质(zhì)会有很大的损失。

　　因此，吃饭的(de)时候不吃青菜，而用自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来替代的方法是(shì)错误(wù)的。

　　建议每天要吃(chī)两盘(pán)少油烹调的熟(shú)蔬菜，在此之外，可以(yǐ)再加两杯鲜榨果(guǒ)蔬(shū)汁(zhī)。

　　在(zài)家庭自(zì)制(zhì)鲜榨果蔬汁之前(qián)，最好用沸水(shuǐ)短时快速焯烫一下之(zhī)后再(zài)榨汁，能灭活一(yī)些酶类，减少营养物质的损失。

　　一定要现榨现喝(hē)，减少抗氧(yǎng)化物质氧化分解的时间。

　　滤去(qù)的果渣应尽量利用，可(kě)以加(jiā)一(yī)点蜂(fēng)蜜和柠檬汁(zhī)调味，做成高(gāo)纤维(wéi)小甜(tián)食，味道其实很不错。

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