螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本(běn)身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现(xiàn)这种臭(chòu)味，所以不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的(de)可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也(yě)会没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间(高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思jiān)会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思(zhōng)左(zuǒ)右之后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料(liào)搅拌均(jūn)匀(yún)就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zh高山流水是什么意思服务项目，服务里面高山流水是什么意思ōu)酸笋，主要是选取肉食(shí)丰富的大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊(shū)的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一(yī)股独特的味(wèi)道，两者相加，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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