干腊肉特(tè)别硬(yìng)怎么处(chù)理，腊肉(ròu)太干太硬变软小妙(miào)招腊肉干硬可以先用冷(lěng)水泡四五个小时之后再(zài)用(yòng)小火煮一个小时(shí)，这(zhè)样腊肉就不会特别(bié)干硬了(le)的。

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　　2、腊肉干(gàn)硬也(yě)可以先(xiān)用温水(shuǐ)把(bǎ)腊肉泡到发软(ruǎn)，之后再把腊肉(ròu)煮到能切(qiè)动为(wèi)止，如果不想(xiǎng)煮的话也可以选(xuǎn)择(zé)用蒸的方式。

　　3、将(jiāng)干硬的腊肉浸泡(pào)在白酒里也(yě)会(huì)使腊(là)肉变(biàn)软，但(dàn)是这种处(chù)理方法会导致(zhì)腊(là)肉上面有(yǒu)一股酒味，如果不喜(xǐ)欢这个味(wèi)道的最好不要用这个办法。

腊(là)肉(ròu)太硬(yìng)怎么办 处理(lǐ)腊肉(ròu)的小妙招？

　　1、有些(xiē)腊肉太硬了是(shì)因为由于(yú)干透了，并且(qiě)内部的腊质也(yě)硬(yìng)化(huà)了。

　　你可以试(shì)试用酒(jiǔ)(高度(dù)的(de)最(zuì)好是原(yuán)液72度的(de))喷好(不能(néng)泡(pào))再(zài)用纱布(bù)覆盖，再用料酒(jiǔ)喷一次，十分(fēn)钟喷一(yī)次，三次(cì)后上高压(yā)锅蒸十(shí)五分钟(上(shàng)汽(qì)后)，自然冷却(què)。

　　打开(kāi)后就可以趁热用刀切片。

　　以后备(bèi)用，不过注(zhù)意是(shì)否变质，不要吃坏了。

　　还(hái)是炖煮其他(tā)时做调味料吧。

　　2、或者(zhě)大家还可以在蒸腊肉之前先用温热水(shuǐ)泡，然后(hòu)再蒸。

　　或者大家(jiā)还可以在(zài)蒸(zhēng)腊(là)肉之(zhī)前先用温(wēn)热(rè)水泡(pào)，然后在(zài)蒸，如(rú)果是(shì)肉皮硬，就先(xiān)把皮放(fàng)在火上烧(shāo)到起泡，这(zhè)样烧出来很好吃。

　　腊肉变(biàn)干变硬一是在制作的过程中(zhōng)，肥(féi)瘦(shòu)比例没有(yǒu)搭配(pèi)好，瘦肉太多就(jiù)会比较干。

　　二是(shì)晾晒时间太(tài)长，被风吹干了水分。

　　腊肉香肠不容(róng)易坏(huài)的原因就(jiù)是盐分高，没(méi)有水分。

　　这样才能(néng)长时间保存。

　　就算有点干也(yě)不怕，洗干净(jìng)后(hòu)用清水泡上(shàng)几个小时(shí)，使其变软(ruǎn)后(hòu)再煮或者蒸(zhēng)熟就不会硬(yìng)了(le)。

　　扩展(zhǎn)资料：

　　一、腊肉吃之前(qián)处(chù)理方法

　　最(zuì)好是先洗(xǐ)干净，再烹制。

　　也(yě)可以(yǐ)蒸熟以后直接(jiē)食用或再烹制。

　　由(yóu)于腊肉是生肉腌(yān)制再经过烟熏，不可直(zhí)接食用。

　　先用温盐水泡上一段时间,等(děng)腊(là)肉(ròu)里的盐(yán)份溶解在盐(yán)水里一部(bù)分,再用清水冲洗一(yī)下,这样处理(lǐ)过后煮出n是什么化学元素，n是什么化学元素符号来的(de)腊(là)肉就(jiù)不(bù)是(shì)很咸了.

　　二(èr)、腊肉清(qīng)洗又快又(yòu)干净方法

　　不要用洗洁精洗，我也这样洗过，但(dàn)洗了(le)后的腊肉(ròu)就不(bù)好吃了，你可以用开水煮一会再洗，用热水洗(xǐ)，洗过(guò)后再继续煮，我试过的 ，这样洗(xǐ)得腊肉很干净哦，又(yòu)不串味。

　　清洗腊肉的方法：

　　方法一、生(shēng)腊肉处理的时候可以先用热水泡(pào),之后用洗(xǐ)米水清(qīng)洗(xǐ);也可以(yǐ)将皮(pí)表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净，放(fàng)到热水中(zhōng)泡(pào)软;处(chù)理干净(jìng)后想怎么吃就(jiù)怎么吃了!

　　方法二(èr)、老腊肉(ròu)洗是洗(xǐ)不掉的。

　　可以用淘(táo)米水浸泡(pào)半小时(shí)，如果是老腊肉可以放(fàng)一勺醋(cù)。

　　煮(zhǔ)的时候冷水下锅，煮到沸腾1、2分钟，然后把水倒掉(diào)，从新(xīn)加干净的(de)冷水(shuǐ)煮熟(shú)。

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