一年之计在于春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐(cān)桌上，应当有哪些(xiē)食材(cái)出现呢(ne)？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且(qiě)香菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人(rén)体不可缺少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯(bēi)，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒(jiāo)粉(fěn)2小(xiǎo)匙做法：将米洗(xǐ)净沥干(gàn)水分(fēn)，加入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调味料拌匀，铺在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌

中(zhōng)医认为，香(xiāng)椿味苦(kǔ)，性(xìng)寒，有清热(rè)解(jiě)毒、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是(shì)治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的(de)良(liáncpb属于哪个档次的，cpb属于什么档次的g)药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对金黄色(sè)葡(pú)萄(táo)球(qiú)菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗净(jìng)后放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白豆腐干用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入(rùcpb属于哪个档次的，cpb属于什么档次的)香椿末、精盐和香油(yóu)，拌(bàn)匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一种(zhǒng)低热量、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的(de)话(huà)可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧至(zhì)8成热(rè)，下葱(cōng)花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香麦菜(cài)变的梢软一些(cpb属于哪个档次的，cpb属于什么档次的xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将剩余(yú)的蒜蓉全部加入(rù)，快熟(shú)时加盐出锅。

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