一(yī)年之计在于春，健康(kāng)也是如此。那(nà)么(me)，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些食(shí)材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素(sù)D含量很(hěn)高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiān妆前乳是什么东西，妆前乳是啥东西g)菇4朵妆前乳是什么东西，妆前乳是啥东西，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾(jí)病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维(wéi)生素E，具有很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双(shuāng)球菌(jūn)、痢疾(jí)杆(gān)菌和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯(chāo)烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放(fàng)入盆内，加入香(xiāng)椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是(shì)莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品，有(yǒu)“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等功效，是(shì)一种低热量、高营养的蔬(shū)菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料(liào)：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的(de)话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分妆前乳是什么东西，妆前乳是啥东西的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下(xià)香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许(xǔ)蚝油或老抽(chōu)（如果用老(lǎo)抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了(le)，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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