腊(là)肉(ròu)变干变硬一是在制(zhì)作的(de)过程中(zhōng)，肥瘦比例没(méi)有搭(dā)配好(hǎo)，瘦肉(ròu)太多就会比较干(gàn)。

　　二是晾(liàng)晒时间太长(zhǎng)，被风吹干了(le)水分。

　　腊肉香肠不容易坏的原因就是盐分(fēn)高(gāo)，没(méi)有(yǒu)水(shuǐ)分。

　　这样才能长时(shí)间保存(cún)。

　　就(jiù)算有点干(gàn)也不怕，洗干净后(hòu)用清(qīng)水泡上几个小时，使(shǐ)其变软(ruǎn)后再(zài)煮或者蒸熟(shú)就(jiù)不(bù)会硬了(le)。

　　扩展资料(liào)：

　　一、腊(là)肉吃之前处理方法

　　最好是先(xiān)洗(xǐ)干净，再(zài)烹(pēng)制(zhì)。

　　也(yě)可以蒸熟以后直接食用或(huò)再烹制。

　　由于腊肉是(shì)生肉腌(yān)制再经过(guò)烟熏，不(bù)可直接(jiē)食(shí)用。

　　先用温盐水泡上一段时间,等腊肉里的盐份溶解(jiě)在盐水里一部分,再用清水冲洗一下,这样处理过(guò)后煮出来的腊肉(ròu)就不是很咸了.

　　二(èr)、腊肉清洗又(yòu)快(kuài)又干净方法

　　不(bù)要用(yòng)洗(xǐ)洁精洗，我也这(zhè)样洗(xǐ)过(guò)，但洗了后的腊肉就不好吃了，你可以用(yòng)开水煮一会再(zài)洗，用热(rè)水洗，洗过(guò)后再(zài)继续(xù)煮，我(wǒ)试过的 ，这样洗得腊肉很(hěn)干(gàn)净哦(ó)，又(yòu)不串味。

　　清(qīng)洗腊肉的方法(fǎ)：

　　方(fāng)法一、生腊肉处理的(de)时候可(kě)以先(xiān)用(yòng)热水泡,之(zhī)后用洗米水清(qīng)洗;也可(kě)以将皮表面烧焦，之后用刀具将(jiāng)烧焦部分刮(guā)净，放到热水中泡(pào)软;处(chù)理干净(jìng)后想(xiǎng)怎么吃就怎么(me)吃(chī)了!

　　方法二、老腊(là)肉洗是洗不掉(diào)的。

　　可以用淘米水(shuǐ)浸泡(pào)半小时(shí)，如果是(shì)老(lǎo)腊肉可以放(fàng)一勺醋。

　　煮的时(shí)候冷水下锅，煮(zhǔ)到沸腾1、2分钟，然后(hòu)把水倒(dào)掉，从新加(jiā)干净(jìng)的(de)冷(lěng)水煮熟。

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