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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了(le)酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不(bù)会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳(sī)粉的(de)精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配(pèi)菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的(de)中(zhōng)国第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的(de)柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基(jī)酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸(suān)臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特(tè)的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸(suān)笋的过程(chéng)中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在(zài)于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(xián)重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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