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淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因为(wèi)淀(diàn)粉不(bù)容易(yì)溶(róng)于水中，需要(yào)不停的(de)搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉更加不(bù)容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适(shì)用于(yú)烧、扒(bā)、焖(mèn)、烩的菜(cài)肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉(fěn)与(yǔ)水和(hé)各种汁(zhī)液的比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同的东西,使(shǐ)用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的(de)话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡什么时候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下锅(guō)之后，过一社日节是什么节日 社日节是农历几月初几两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点(diǎn)水，然后慢慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄(nòng)。

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