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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wè融为一体到底有多舒服，两人融为一体的描写i)道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺(luó)蛳粉(fěn)，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉的精(jīng)华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的(de)乳(rǔ)酸味(wèi)，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就(jiù)还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁(yù)的(de)特(tè)殊臭味主要(yào)来(lái)源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋(sǔn)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右(yòu)而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中(zhōng)自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基(jī)酸物质，所以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散(融为一体到底有多舒服，两人融为一体的描写sàn)发出一股独(dú)特的(de)味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人(rén)快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材丰富

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