螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以加上一点自己喜欢的(de)材料也会(huì)没有问题(tí)的，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到(dào)螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是源于其中的(de)酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程(chéng)中会(huì)产生氨基酸，能使食(shí)物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜(x<小学生用HB还是2B铅笔好，小学生用hb铅笔还是2h铅笔span style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>小学生用HB还是2B铅笔好，小学生用hb铅笔还是2h铅笔iān)美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅(guō)，冷水下锅(guō)煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作(zuò)

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产(chǎn)生(shēng)一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺(luó)蛳粉的(de)酸(suān)臭味，也(yě)正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋的过程中，半(bàn)胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物(wù)带给人(rén)快感，酸辣(là)咸重口(kǒu)味(wèi)让(ràng)人(rén)上头辅料(liào)多食材丰富

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