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淀(diàn)粉勾(gōu)芡后为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时(shí)间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水中(zhōng)<放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受span style='color: #ff0000; line-height: 24px;'>放在里面睡一晚是什么感受，放里面睡觉是什么样的感受，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在(zài)炒菜(cài)出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的(de)汁粘在菜上(shàng),比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水和各(gè)种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的时候(hòu)不能(néng)用(yòng)面(miàn)粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时(shí)候放

　　一般来说的(de)话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当(dāng)然(rán)也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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