鸡蛋羹水(shuǐ)放多(duō)了怎(zěn)么补(bǔ)救，鸡蛋羹不凝固怎么补(bǔ)救做(zuò)鸡蛋羹(gēng)的时候不小心把水(shuǐ)放多了煮出来的(de)鸡蛋羹都是汤(tāng)汤水水的，有什么(me)办法是可以(yǐ)补救(jiù)一下的吗？为什么有时候蒸鸡蛋(dàn)羹会出(chū)现(xiàn)不(bù)凝固的现象(xiàng)？的。

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鸡蛋羹水(shuǐ)放多(duō)了怎么补(bǔ)救，鸡蛋羹不凝固(gù)怎么补救

鸡蛋(dàn)羹水放多(duō)了怎么补救

　　鸡蛋(dàn)羹水(shuǐ)放(fàng)多了可以再加入(rù)适量的鸡蛋(dàn)，将(jiāng)其与水充分混合即可。

　　另外可以(yǐ)在蛋液里加适量盐，可起到粘合蛋(dàn)液的作用。

　　如果鸡蛋已经有部分熟透(tòu)，已无(wú)法和(hé)其余(yú)的鸡蛋液或水融合，这种情况就不能(néng)够进行补(bǔ)救。

鸡蛋羹不凝固(gù)是什么原(yuán)因(yīn)

　　1、加(jiā)水过(guò)多，蒸(zhēng)鸡(jī)蛋羹用(yòng)水是关键，一(yī)般蛋(dàn)和(hé)水(shuǐ)的比例(lì)在1：2或(huò)1：3为宜。

　　忌加生水和热开水，加生水因(yīn)自来水中有空气，水(shuǐ)被烧沸后(hòu)，空气排(pái)出，蛋羹(gēng)会出现小蜂窝，影(yǐng)响蛋(dàn)羹质量，缺(quē)乏嫩感(gǎn)，营养成分也会受损。

　　也不(bù)宜用(y淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀òng)热开(kāi)水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚(shèn)至(zhì)蒸不(bù)出蛋(dàn)羹。

　　2、火候不够，一般应该(gāi)蒸约10分钟，否则鸡蛋液没有成熟(shú)，仍然是液体(tǐ)状态的。

鸡蛋羹水和鸡蛋的(de)比例

　　蒸鸡蛋羹(gēng)蛋与水的比(bǐ)例是第一关键。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要根据你想吃的(de)老嫩程度。

　　低(dī)于1:1，蛋羹太(tài)老(lǎo)，高于(yú)1:2呢，往往不易成型，最佳黄金比(bǐ)例是1:1.5。

鸡蛋羹有(yǒu)多少(shǎo)蛋白质

　　通(tōng)常一(yī)个水煮鸡(jī)蛋的蛋白质的(de)含量，大(dà)概(gài)是(shì)7-9g，根(gēn)据(jù)鸡蛋(dàn)的大小略有(淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀yǒu)不同(tóng)。

　　水煮鸡蛋白是人体所较(jiào)好的优质蛋白来源，所(suǒ)以对于低蛋白血症患(huàn)者、近期(qī)有手术(shù)创伤的患者、身(shēn)体有创面需(xū)要进行愈合的患者，以及需要生长(zhǎng)肌肉的人群，建(jiàn)议多吃水煮鸡蛋白。

　　但是要注意是水煮鸡蛋，而非油炸或者煎、蒸(zhēng)等方式，因为(wèi)其(qí)他方式可以无形中增加鸡蛋(dàn)中的热(rè)量。

　　如果过度进食，可能(néng)出(chū)现(xiàn)高(gāo)脂血症或者高血(xuè)压等(děng)状况。

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