下入需要炸(zhà)的食材(cái)，食材(cái)水分会明显蒸(zhēng)发(fā)，蛋白质(zhì)凝固加快。

　　这(zhè)种油温(wēn)最适合(hé)煎(jiān)、软炸等。

　　油(yóu)温，指(zhǐ)即(jí)将投料(liào)时锅中(zhōng)油的热度(dù)。

　　油的温度通(tōng)常被称为”几成热”每成热约为25度左右(yòu)。

　　对油的温度习(xí)惯上还分为温(wēn)油，温热(rè)油，热油及烈油(yóu)。

　　温油，也称为三四成热(rè)。

　　油温在100度(dù)左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

　　温热油，也称为五六成热，油(yóu)温在150度左(zuǒ)右(yòu)，此时油(yóu)面向四周翻动，略(lüè)有青烟升起，这种油温(wēn)最(zuì)适合煎(jiān)，软炸等。

　　热油，也(yě)称为七八成热，油(yóu)温(wēn)在(zài)200度左右，此时油面(miàn)的翻动转向(xiàng)平静，青烟四起(qǐ)并向上冲，这种油(yóu)可适(shì)用于炸。

　　烹。

　　炒(chǎo)。

　　氽等烹调方法。

　　烈油，也(yě)称为九到十成热，油温在257度左(zuǒ)右，即将到燃点，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。

　　该用旺火的不能用(yòng)文火，该(gāi)用文(wén)火的也(yě)不(bù)要用急(jí)火。

　　油的温度过高、过低对炒出来的(de)菜的香味也有(yǒu)影(yǐng)响。

　　特别是做(zuò)油炸(zhà)的菜肴，如油(yóu)的(de)温度过高，会使所炸(zhà)的菜(cài)肴外焦里不熟；油(yóu)的温(wēn)度过低，所炸菜肴(yáo)挂的(de)浆(jiāng)、糊容易脱(tuō)散(sàn)，使菜(cài)肴不(bù)能酥脆。

油温6成热是多(duō)少度

　　油温6成热是(shì)指(zhǐ)160度左右，油温是指(zhǐ)即将(jiāng)投料(liào)时锅中(zhōng)油的热(rè)度，油的温度通常(cháng)被称为“几成热”，每(měi)成(chéng)热约为35度左右，每次炒菜、做油炸食物，最难把(bǎ)控的就是油温。

　　对油(yóu)的温度(dù)在(zài)习惯上分为温油、温热(rè)油、热油及烈油。

　　油温在6成热时，油面向四周翻动，略(lüè)有青(qīng)烟升起，这种油温最适合煎，软炸等。

　　制作菜(cài)肴的油温一般取决于(yú)火力的大小，原料投放的多少以及原(yuán)料(liào)的性(xìng)质而定。

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