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螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳(sī)粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以不喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷岂汝先人志邪的翻译是什么，岂汝先人志邪的翻译英文水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清(qīng)水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用(yòng)筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能(néng)夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗里(lǐ)即(jí)可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么(me)味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一集就详细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制也会散发(fā)出一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在(zài)于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨(ān)酸转化(huà)成(chéng)粪臭素

　　好吃原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合(hé)物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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