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螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源(yuán)于其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的(de)独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道(dào)独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是(shì)选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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