切(qiè)片(piàn)鱼要去(qù)除(chú)血水、先调味再冷冻

　　 切片的鱼肉买回家后不要直接(jiē)丢(diū)进冰箱(xiāng)、带有血水(shuǐ)的鱼肉容易在料理时产生(shēng)腥味、只要在(zài)冷冻前(qián)以少许的盐巴(bā)和酒稍(shāo)微腌渍几分钟、擦干水分再放入冰箱(xiāng)、能(néng)去腥(xīng)还会(huì)让(ràng)鱼肉更结实、吃起来更美味(wèi)。

　　 先用(yòng)厨房(fáng)纸(zhǐ)巾包覆(fù)鱼片、再用保鲜膜包裹、放入冷冻库(kù)、也有助于(yú)去除水分。

　　 将处理好的切片鱼肉(ròu)先进(jìn)行腌渍、调味、再放入(rù)冷(lěng)冻库保存(cún)、可以避免鱼肉氧化、除了更加入味(wèi)、也能保(bǎo)持肉质的弹性和湿(shī)润、入口更加多汁鲜美。

　　 料理前(qián)用(yòng)冷(lěng)藏室(shì)自(zì)然解冻(dòng)

　　 从冷冻库直接拿到(dào)室(shì)温解冻的鱼肉会产生血水、建(jiàn)议将(jiāng)鱼移到冷(lěng)藏室进行自然解冻、才不会让腥(xīng)味坏(huài)了(le)料理的味道。

　　 解冻过的鱼肉若进行二(èr)次(cì)冷(lěng)冻、会(huì)让风味(wèi)流失、若在超(chāo)市买到解冻过的.鱼肉、无法避免二次冷冻的情况下、可以先用盐巴和酒处理。

　　 学龄(líng)前儿童每(měi)日(rì)的(de)鱼肉(ròu)摄(shè)取量为50~75g

新(xīn)鲜(xiān)的鱼怎么保(bǎo)存方法2

　　 1、将鱼的内脏(zàng)掏(tāo)空、放在10%的食盐水中浸泡、可保存数日不变质。

　　 2、将鱼直(zhí)接放入冰箱或(huò)冰柜冷冻。

　　待食(shí)时取出解冻、鱼质似(shì)活鱼般新鲜。

　　 3、用芥(jiè)末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内(nèi)部、然后把鱼装入保鲜袋(dài)并扎(zhā)紧袋(dài)口(kǒu)、冷藏3天左(zuǒ)右都不会(huì)变质变味。

　　 4、把鱼放在80～90度的热(rè)水中、稍(shāo)烫外(wài)表发白时(shí)就捞(lāo)出来、放凉后包上(shàng)保(bǎo)鲜膜(mó)冷藏保存、保鲜24小时是不会变(biàn)质的。

　　 5、除内脏(zàng)盐水(shuǐ)浸泡法：可在不(bù)水洗、不刮(guā)鳞(lín)情况下、将鱼的(de)内脏(zàng)掏空、放在10%的食盐水中浸(jìn)泡、可保存(cún)数日不(bù)变(biàn)质。

　　 6、芥末(mò)保鲜法：取芥末适量涂(tú)于鱼体表面和内腔部(bù)位(已开(kāi)膛)、或均匀的撒在盛鱼的容器周围、然(rán)后将鱼(yú)和芥末置(zhì)于封闭容器内、可保存3天不变质。

　　 7、热水处理法：把鲜鱼去除(chú)内脏后、放入(rù)将开未开的热水(80–90度)中、稍停便捞出、此(cǐ)时、鲜鱼的(de)外表已经变白(bái)、再放在(zài)冰(bīng)上(shàng)贮存、可比未经热(rè)水处理过的鲜鱼保存(cún)时(shí)间延长(zhǎng)一倍。

　　 8、蒸气处理法：把鲜鱼清洗(xǐ)干净、切(qiè)成适宜烹饪(rèn)的形状后、装入具有透气(qì)性的塑料袋内(nèi)。

　　将整袋鱼放在热蒸(zhēng)气(qì)中杀菌消毒后、可(kě)保(bǎo)鲜(xiān)2–3天。

　　 9、酒(jiǔ)类处(chù)理(lǐ)法：把鲜鱼嘴(zuǐ)撬开、将白(bái)酒滴入(rù)嘴(zuǐ)中、放于阴凉通(tōng)风(fēng)处可防(fáng)止腐败变质。

　　在(zài)收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花、然后、将适量啤酒倒入鱼肉中(zhōng)和鱼体(tǐ)内(nèi)腔、可在烹(pēng)饪前保(bǎo)质保鲜。

　　 10、活鱼冷(lěng)冻法：将(jiāng)鱼直(zhí)接(jiē)放入冰箱或(huò)冰柜(guì)冷(lěng)冻(dòng)。

　　待(dài)食时取出解冻(dòng)、鱼质似活鱼(yú)般新鲜。

新鲜(xiān)的(de)鱼怎么保存方(fāng)法3

　　 一、活鱼保鲜法(fǎ)

　　 1、鱼眼上贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视神经后面有一条(tiáo)生(shēng)死(sǐ)腺、鱼一(yī)旦缺水、生(shēng)死腺就会(huì)发生断裂、鱼不久也会死去(qù)。

　　用浸过水的纸片贴在鱼眼(yǎn)睛上、可以有效地防(fáng)止生死(sǐ)腺断裂、让鱼(yú)在离开水后多活3-5个(gè)小时(shí)、起到保活保鲜的(de)作用。

　　 2、放入容(róng)器中

　　 把(bǎ)买来的活鱼放入盛有冷(lěng)水的容(róng)器中(zhōng)、让鱼横躺在容器内静置一段(duàn)时间、然后把它放入冷柜的(de)冷藏箱内(nèi)保(bǎo)存。

　　这种方法(fǎ)会让鱼慢慢地死去、但是经(jīng)过低温处理、鱼不(bù)会轻易变质、只要(yào)及时(shí)烹饪、不会影(yǐng)响口感。

　　 二、白酒(jiǔ)保活(huó)法

　　 用一只棉球(qiú),蘸上白酒,塞(sāi)到(dào)鱼的嘴里(lǐ),不要用水(shuǐ),只要盖上湿毛巾(jīn),几个小时也(yě)不会死.因为白酒中含有(yǒu)乙醇,通过(guò)鳃的(de)吸收,进人鱼体(tǐ)内,大概能起(qǐ)到麻醉作用(yòng).但在具体做法上,要注意两点.一是所用的(de)白(bái)酒,必须在50度以上,以增强(qiáng)麻醉能力.二是(shì)到(dào)了目的(de)地后,要立即将蘸有白酒(jiǔ)的棉球从鱼嘴中取(qǔ)出,以免时间过(guò)长,会把鱼醉死(sǐ),一般(bān)两三(sān)个小时为宜.

　　 三、低温保鲜法

　　 这种方法比较简单粗暴、就是直(zhí)接把鱼放入冰柜冷藏。

　　等到需要时(shí)、把(bǎ)鱼从冰箱中拿出解冻、鱼肉似(shì)活鱼般新鲜。

　　 四、盐水保鲜法

　　 如果没有冰箱、先不要(yào)用水(shuǐ)清(qīng)洗去(qù)鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在(zài)浓度为1：10的(de)盐水(shuǐ)中浸(jìn)泡、一般在30度(dù)左右(yòu)气温下、也可以让鱼(yú)的保鲜时间延长几天(tiān)。

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