1、除内脏(zàng)盐水浸泡法：可在不水洗、不刮鳞情况下，将(jiāng)鱼的(de)内(nèi)脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保(bǎo)存(cún)数(shù)日不变质。

　　2、芥(jiè)末(mò)保鲜法(fǎ)：取芥末适量涂(tú)于鱼体表面(miàn)和内(nèi)腔部位(已开膛)，或均匀(yún)的撒(sā)在盛鱼的容器周围，然(rán)后将鱼和(hé)芥末置于封(fēng)闭(bì)容器内，可保(bǎo)存3天不变质(zhì)。

　　3、热(rè)水(shuǐ)处理法：把鲜鱼去(qù)除(chú)内脏后，放(fàng)入将开未开的热水(80-90度)中，稍停便(biàn)捞(lāo)出，此时(shí)，鲜鱼的外表已经变白(bái)，再放在冰上贮存，可比未(wèi)经热(rè)水(shuǐ)处理过的(de)鲜鱼保存时间延长一倍。

新鲜的鱼怎(zěn)么保存方法

　　 新鲜(xiān)的鱼怎么保(bǎo)存方法

　　 新鲜的(de)鱼怎么(me)保存方法，多吃一(yī)些鱼，对自己的身体是(shì)比较好的，鱼肉含有(yǒu)丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压，下(xià)面了解新鲜的鱼(yú)怎(zěn)么保存(cún)方(fāng)法及相关资料。

新鲜的(de)鱼怎么保存方法1

　　 趁新鲜取(qǔ)出(chū)内脏

　　 鱼(yú)类会从(cóng)内(nèi)脏开始腐(fǔ)坏、因(yīn)此新(xīn)鲜的鱼买回来后要立刻取(qǔ)出内脏；若不食(shí)用鱼头、先切下(xià)鱼(yú)头也(yě)能保持(chí)新鲜(xiān)度。

　　 去除内脏后用流动(dòng)的(de)清水(shuǐ)由腹部内侧到外侧冲洗(xǐ)干净、洗(xǐ)掉内(nèi)脏残留的黏液。

　　 抹(mǒ)上盐巴(bā)静置(zhì)一段时间、若鱼身仍然出水就再冲洗一次(cì)。

　　 最后用厨房纸巾将水(shuǐ)分擦干、包裹(guǒ)上保鲜膜(mó)即(jí)可冷冻(dòng)保存。

　　 切片(piàn)鱼要去除血(xuè)水、先(xiān)调(diào)味再冷冻

　　 切片的鱼肉买(mǎi)回家后不要直接丢进(jìn)冰箱、带有血(xuè)水的鱼肉(ròu)容易(yì)在料(liào)理时产生(shēng)腥味、只要在(zài)冷冻前(qián)以少许(xǔ)的盐巴和酒稍微腌渍几(jǐ)分(fēn)钟、擦干水分再放入冰(bīng)箱、能(néng)去腥还会让鱼(yú)肉更(gèng)结实(shí)、吃起来(lái)更美味。

　　 先(xiān)用厨房纸巾包覆鱼片(piàn)、再用保鲜(xiān)膜包裹、放(fàng)入冷冻(dòng)库、也有助(zhù)于去除(chú)水(shuǐ)分(fēn)。

　　 将处理好的(de)切片鱼肉(ròu)先进行腌(yān)渍、调味、再(zài)放入冷冻库保存、可(kě)以避(bì)免鱼肉氧化、除(chú)了更加(jiā)入(rù)味(wèi)、也能保持肉质(zhì)的弹(dàn)性和湿润、入(rù)口更加多(duō)汁鲜美。

　　 料理(lǐ)前(qián)用冷藏室自然解(jiě)冻(dòng)

　　 从冷冻库直(zhí)接拿到室(shì)温解冻(dòng)的鱼(yú)肉会(huì)产生血水、建议(yì)将(jiāng)鱼移(yí)到冷藏室进行(xíng)自然解(jiě)冻(dòng)、才(cái)不会让腥(xīng)味(wèi)坏了料理的味道(dào)。

　　 解冻过的鱼肉若进行二次冷冻(dòng)、会让(ràng)风(fēng)味流失(shī)、若(ruò)在超(chāo)市买(mǎi)到解冻(dòng)过的(de).鱼(yú)肉(ròu)、无法(fǎ)避(bì)免二次冷冻的情况下(xià)、可以先用盐巴和酒处理。

　　 学(xué)龄前儿童每日(rì)的鱼肉摄取量(liàng)为50~75g

新鲜的鱼(yú)怎(zěn)么保存(cún)方法2

　　 1、将鱼的内脏掏(tāo)空、放在10%的食盐水中浸泡、可保存(cún)数(shù)日不变质。

　　 2、将鱼直接放(fàng)入(rù)冰箱(xiāng)或冰柜冷(lěng)冻。

　　待食时取出解冻、鱼质似活鱼般新鲜。

　　 3、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部、然后(hòu)把鱼(yú)装入(rù)保鲜袋并(bìng)扎紧袋(dài)口(kǒu)、冷藏3天左(zuǒ)右都不(bù)会变(biàn)质(zhì)变味。

　　 4、把鱼放在80～90度的热水(shuǐ)中、稍(shāo)烫外表发白时就捞出来、放(fàng)凉后(hòu)包上保鲜膜冷藏保存、保鲜24小(xiǎo)时(shí)是不会变质的。

　　 5、除内脏盐(yán)水(shuǐ)浸(jìn)泡法(fǎ)：可(kě)在不水(shuǐ)洗、不刮鳞情况下、将鱼的内脏掏空、放在(zài)10%的食盐水中浸泡、可保(bǎo)存数日不变质。

　　 6、芥末保鲜(xiān)法：取芥末适量涂于鱼体表面和(hé)内腔部位(已开(kāi)膛)、或均(jūn)匀的撒(sā)在盛鱼的容(róng)器周(zhōu)围、然后将鱼和(hé)芥末置于封闭(bì)容器内、可保存3天不变质。

　　 7、热(rè)水处理法：把(bǎ)鲜鱼去除内脏后、放入将开(kāi)未开的热水(80–90度(dù))中、稍停便捞出、此时、鲜(xiān)鱼的外表已经变白、再放在(zài)冰上贮(zhù)存(cún)、可比(bǐ)未经热(rè)水(shuǐ)处理过(guò)的(de)鲜(xiān)鱼保存时间延长一倍。

　　 8、蒸气处理法：把(bǎ)鲜鱼清(qīng)洗干净、切成适(shì)宜(yí)烹饪(rèn)的形(xíng)状后、装入具有透气性的(de)塑料(liào)袋内。

　　将整袋鱼放在热蒸(zhēng)气中杀菌消毒后、可保鲜(xiān)2–3天。

　　 9、酒(jiǔ)类处(chù)理法：把鲜鱼(yú)嘴撬开(kāi)、将白酒滴入嘴中、放于阴凉通(tōng)风(fēng)处可防止腐败变质(zhì)。

　　在收拾好的鲜鱼鱼身(shēn)上切几条(tiáo)刀花、然后、将(jiāng)适量啤酒倒入鱼肉中和(hé)鱼体内腔、可(kě)在烹饪前保质保(bǎo)鲜。

　　 10、活鱼(yú)冷冻法(fǎ)：将鱼直接放入冰箱或(huò)冰柜冷冻(dòng)。

　　待食(shí)时(shí)取出解冻(dòng)、鱼质似活鱼般新鲜。

新(xīn)鲜的鱼(yú)怎么保存(cún)方法3

　　 一、活鱼(yú)保鲜法

　　 1、鱼眼上贴湿纸(zhǐ)

　　 鱼(yú)眼睛内的视神经(jīng)后面(miàn)有一(yī)条生死腺、鱼一旦缺水、生死(sǐ)腺就会发生断裂、鱼不久也会死去(qù)。

　　用(yòng)浸过(guò)水(shuǐ)的(de)纸片贴在鱼眼睛上、可(kě)以(yǐ)有效地防止生死腺断裂(liè)、让鱼在离开水后多(duō)活3-5个小时(shí)、起到保活(huó)保鲜的作用。

　　 2、放(fàng)入容器中

　　 把买(mǎi)来的活鱼(yú)放(fàng)入盛有冷水的容器中(zhōng)、让鱼(yú)横躺(tǎng)在容器内静置一段时间(jiān)、然后把它放入冷柜的冷藏箱内(nèi)保(bǎo)存。

　　这种方法会让鱼慢慢地死去、但是经过低温处理、鱼不(bù)会轻易变质、只要及(jí)时(shí)烹饪、不会影响口感。

　　 二、白酒保活法

　　 用一只棉球,蘸上白酒,塞(sāi)到鱼的嘴里(lǐ),不(bù)要用水,只要盖上湿毛巾,几个小时也(yě)不(bù)会死.因为(wèi)白酒(jiǔ)中含有乙醇,通过鳃(sāi)的吸收,进(jìn)人(rén)鱼(yú)体内,大概能起到麻醉作用.但在具体做法上,要注意两点.一(yī)是所用(yòng)的白酒,必须在50度(dù)以上,以增强(qiáng)麻(má)醉能(néng)力(lì).二(èr)是到了(le)目(mù)的地后,要立即将蘸有(yǒu)白酒(jiǔ)的棉球从鱼(yú)嘴中取出,以免时间(jiān)过长,会把(bǎ)鱼醉死,一般(bān)两(liǎng)三个小(xiǎo)时为宜(yí).

　　 三、低温保(bǎo)鲜法

　　 这种方法比较简单粗暴、就(jiù)是直接把鱼放入冰柜(guì)冷藏(cáng)。

　　等到需要时、把鱼从冰箱中拿出解冻(dòng)、鱼肉(ròu)似(shì)活鱼般(bān)新(xīn)鲜(xiān)。

　　 四、盐水保鲜(xiān)法

　　 如果(guǒ)没有(yǒu)冰箱、先不要(yào)用(yòng)水清洗(xǐ)去(qù)鳞、可先将活鱼(yú)的内脏掏空、然后(hòu)放(fàng)在浓度为1：10的盐水中浸泡、一般在(zài)30度左右气温下、也可以(yǐ)让(ràng)鱼的保(bǎo)鲜时间延长几天(tiān)。

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