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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)维多利亚的秘密什么档次，维多利亚的秘密算什么档次不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉(fěn)的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳(sī)粉的(de)精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮(zhǔ)还(hái)是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用(yòng)口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试(shì)能不能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味(wèi)给味(wèi)蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸(suān)笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在于(yú)屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色(sè)氨(ān)酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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