银(yín)耳越黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银耳(ěr)为什么越(yuè)放越黄银(yín)耳越黄越好并不是(shì)越(yuè)白越好(hǎo)的(de)。

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银耳(ěr)越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳(ěr)是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄(huáng)，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖，有植(zhí)物特(tè)有的香味，多(duō)放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易(yì)霉(méi)变(biàn)。

　　受潮(cháo)后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉(méi)变，颜色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购(gòu)买，银耳(ěr)本(běn)身无(wú)味道，选购时可取少许试尝，如对(duì)舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的(de)白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂质和斑(bān)点(diǎn)，是大(dà)家在(zài)挑(tiāo)选(xuǎn)银耳的时候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较(jiào)好，营养价值也会(huì)更(gèng)出色(sè)。

　　品质一般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一般(bān)的银耳颜(yán)色相对来说不会那(nà)么纯(chún)净(j更岁交子是什么意思，古代交子是什么意思ìng)的，很(hěn)多都是(shì)白色中(zhōng)带有一点(diǎn)米(mǐ)黄色(sè)，肉看起(qǐ)来也比较薄一些，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄(huáng)，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不够(gòu)完整，还会带(dài)有很多斑点(diǎn)质。

干(gàn)银耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微(wēi)微(wēi)发黄(huáng)的好。

　　 正常的干银耳在经(jīng)过晒(shài)过(guò)或者是烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄的，但是(shì)为了使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一些成(chéng)分(fēn)将原本发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好(hǎo)。

　　 但我们(men)在挑选干银耳的(de)时候(hòu)还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中更岁交子是什么意思，古代交子是什么意思(zhōng)含有对人体有害(hài)的(de)成分(fēn)，食用(yòng)后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没(méi)有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相(xiāng)比于经过加工(gōng)的(de)干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中含有一(yī)种(zhǒng)卟(bǔ)啉类光感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红(hóng)色水泡等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳在加工的过程中已(yǐ)经将(jiāng)这(zhè)种成分去掉了，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存(cún)，所以日常生活中(zhōng)建议选择(zé)食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视(shì)具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期(qī)限都会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果(guǒ)是刚刚过期(qī)的银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出(chū)现变质反应了则不(bù)建议继续(xù)食(shí)用。

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